Любителите на вино го консумират, а професионалистите го дегустират. За много хора това са двете лица на любовта към виното- професионалното и непрофесионалното. Професионалистите дегустират виното дори тогава, когато не се касае професионален ангажимент, поради простата причина, че всяка дегустация им позволява да се насладят максимално на виното. Защо тогава любителите на вино да не включат в процеса на консумацията му и дегустацията като част от насладата? И как всъщност да се случи процеса на дегустиране на вино в домашни условия?
Защо е нужно виното да се дегустира?
Виното е необходимо да се дегустира, а не просто да се консумира, защото в процеса на дегустация се изострят сетивата, вниманието се насочва към усещанията, които конкретно вино предизвиква, а след това и консумацията се превръща в цяло преживяване, а не просто в поемане на глътка след глътка.
При какви условия трябва да се извършва дегустация?
За дегустиране на вино не са необходими специални условия. Изисква се пространството да е добре проветрено, наоколо да няма запалени свещи или ароматизатори. Нужна е добра светлина. Ако все пак дегустацията се извършва в затъмнено помещение или при недобра осветеност, това не е проблем, тъй като цветът не влияе на вкуса, възприемането и усещанията при консумация на вино. Лицето, което ще извърши любителската дегустация е нужно да е отпочинало, в добра физическа, емоционална и духовна кондиция, защото стресът, умората и напрежението влияят на способностите за усещане на виното.
Стъпки в дегустирането на вино
Стъпките при дегустиране на вино са 5. Те следват конкретна последователност и съдържат елементи, които са задължителни за професионалните дегустации. При любителските дегустации първите две стъпки могат да бъдат пропуснати. Дегустацията на вино започва с определяне на производителя и търговското наименование на виното, следвано от сорта грозде и година на реколтата. Първите две са необходими за да може човек отново да се върне на това вино след време. Сортът дава базова информация за ароматните и вкусовите качества на виното. Реколтата е от значение, защото година за година се ражда грозде с различни характеристики и е напълно вероятно виното от две различни реколти да е различно.
Втората стъпка от дегустацията е определянето на цвета на виното. За професионалните дегустатори и сомелиери цветът също е от значение. Цветът в някои случаи може да е индикация за вино, което е започнало да дедуктира. В други случаи при определяне на цвета може да се установи наличие на утайки.
Третата стъпка, която е важна и задължителна и за професионални и за любители дегустатори, е определянето на ароматите на виното. Необходимо е в чашата да има 50-60 мл вино. Чашата се разклаща добре, след което носът се пъха в нейния отвор. Вдишва се дълбоко и се оставя на рецепторите да се отворят, да усетят цялото това богатство от аромати, което виното им поднася. При първите няколко дегустации се долавят един- два аромата. Но с всяка следваща се активира така наречената ароматна памет и човек започва да открива все повече аромати, като ги обвързва със заобикалящия ги свят.
Четвъртата стъпка е определяне на вкуса на виното. В устата се поема малка глътка вино, което вино буквално се дъвче и се разхожда из устната кухина. Отново както при определянето на ароматите, първоначално усещанията са за кисело, тръпчиво, стипчиво, сладко. Но това са първични вкусове, които рецепторите са свикнали по принцип да усещат. След няколко дегустации вкусовете във виното започват да се усещат по- осезаемо, започват да се долавят, плодове и цветя, понякога землисти тонове, опушеност и други. За да могат да се усещат вкусовете качества на виното е нужно небцето да се тренира.
Последната стъпка е определяне на т.нар. финал. Финалът се свързва с усещането, което оставя виното е устата и продължителността на това усещане. Финалът може да е кратък, до 30 секунди. Може да е среден, с продължителност 30-45 секунди. Ако усещането за виното остане за повече от 45 секунди, то финалът е дълъг. В послевкуса може да остане и спомен за някой от вкусовете определени в предходния етап.
За да може човек да дегустира вино, се изискват време, знания и развиване на паметта на различните сетива. Изисква се много работа. Но това не означава, че човек не може да развие себе си непрофесионално, в домашна среда и с много тренировки и много изпито хубаво вино.
Още за дегустирането на вино, може да прочетете тук.
Кои са факторите, които играят роля при дегустирането на вино, може да научите тук.