Турската кухня е една от най-богатите и разнообразни в света. Съчетавайки вкусове и техники от различни култури и региони, тя предлага едно кулинарно пътешествие, което не оставя никого безразличен. Рецептите са хиляди, съответно десетки традиционни от всеки район, та и от все град. Въпреки това, съществува един набор от ястия от турската кухня, които са тотален хит сред гостите на тази страни и се приемат за върховната класика. Кои са те?
Долма (Dolma)
Долмата е общо наименование за пълнени зеленчуци. В турската кухня най-често срещаната версия са сармите с лозови листа, от които се носи ароматът на масло и различни подправки. За разлика от сармите от други региони на Балканския полуостров, тези в Турция се сервират и студени и топли, често с подправено кисело мляко, като основно ястие или предястие. Турските сарми са с форма и големина на кутре. Другият популярен вид долма е от месести малки и широки зелени чушки, които дори носят това име- долма. Те са сочни, при изпичане не се свиват особено и ципата им се бели лесно.
Кебап (Kebap)
Кебапът е типично ястие за целия Близък изток и за арабските страни, като цяло. Но кебапът в Турция е по-специфичен, заради подправките и начина на приготвяне. Освен това е едно от най-популярните и разнообразни ястия в турската кухня. Той може да се приготвя по много различни начини, но най-известните са шиш кебап и адана кебап. Шиш кебапът се състои от парчета месо, нанизани на шиш и изпечени на грил. Адена кебапът е пикантен кебап от смляно агнешко месо, оформен върху плосък метален шиш и също изпечен на грил. Искадер кебапът е специалитет от региона на Бурса и представлява тънки парчета агнешко месо, сервирани върху кубчета хляб, залети с доматен сос и разтопено масло. Оформеното по този начин ястие се поднася полято с кисело мляко. Искендерът е една вкусова бомба, към която човек трудно може да остане разновдушен.
Менемен (Menemen)
Менемен е традиционна турска закуска, приготвена от яйца, домати, зелени чушки и лук, подправени със сол, черен пипер и червен пипер. Това ястие е бързо и лесно за приготвяне и е идеално за начало на деня. По нашите географски ширини ястието носи името миш-маш. Разликата между турския менемен и българския миш-маш е не само в часовете на сервиране, но и в подправките. Менемен може да се направи включително с лют червен пипер, често за богатство на вкуса се добавя малко паста от чушки.
Кьофте (Köfte)
Кьофте са турските кюфтета, приготвени от смляно месо, обикновено говеждо или агнешко, смесено с подправки, лук и магданоз. Те могат да бъдат изпечени на грил, пържени или изпечени във фурна и се сервират със салата, кисело мляко или различни сосове. Турските кюфтета се отличават по подправките и по формата. Сумакът и червеният пипер присъстват задължително, а формата обикновено е продълговата, с размер колкото на едно кутре. Много често се сервират със салата от червен лук, магданоз и сумак, обилно овкусена с лимон или оцет от нар, например, която да балансира сочната и мазна консистенция на смляното месо.
Мерджимек чорбасъ (Mercimek çorbası)
Тази супа от червена леща е една от най-популярните супи в Турция. Съдържа само червена леща, лук, малко настъргани моркови и малко настърган картоф. Подправя се със сол, черен пипер и кимион. Толкова просто ястие, а толкова вкусно и ароматно.
Тархана чорбасъ (Tarhana çorbası)
Тарханата е позната и у нас, но е сред отдавна забравените и все по-рядко използваните ястия в българската кухня. Предполага се, че е пренесена в България по време на османското присъствие. В Турция до ден днешен се консумира под формата на супа. Приготвя се от ферментирала смес от кисело мляко, домати, пипер и брашно. Тази смес се суши и съхранява за зимата, когато се разтваря във вода и се готви до кремообразна консистенция. Подправя се с разтопено краве масло и/или натрошено сирене.
Лаваш (Lavaş)
Лавашът е тънък, мек хляб, който често се използва за увиване на кебап или други ястия. Има характерен мек вкус, който го прави идеален за съчетаване с различни сосове, месо и зеленчуци. Среща се и в близкоизточните страни, но този в турската кухня е една идея по-мек и с малко повече мая.
Симит (Simit)
Симитът е турският аналог на геврека и е много популярен като улична храна. Този кръгъл, хрупкав хляб е покрит със сусам и често се консумира за закуска, придружен от чай или айран. Това, което прави симита особено харесван и популярен сред туристи и местни е, че хрупкавата коричка отвън покрива една мека като памук сърцевина от тесто.
Баклава (Baklava)
Баклавата е един от най-известните турски десерти и представлява сладкиш от слоеве фини кори, между които има плънка с орехи или шамфъстък. След изпичане сладкишът се напоява със сироп от захар и лимон. Този богат на вкус и текстура десерт е истинско удоволствие за сетивата. Турците вярват, че десертът е задължителен- за закуска, обяд и вечеря; заедно с кафето и с чая; когато седнат на разговор с някого. Защото, според местните традиции трябва „сладко да похапнем, та сладко да поговорим“.
Кюнефе (Künefe)
Кюнефе е традиционен турски десерт от фина юфка и обезсолено сирене, напоен със захарен сироп. Този десерт е особено популярен в южната част на Турция и е известен със своята комбинация от хрупкава текстура и меко, разтопено сирене. Самото сирене наподобява италианската моцарела, но има по-разтеглива текстура, особено като се разтопи.
Локум (Lokum)
Турският локум е тотален хит дори сред тези, които не обичат сладко. Приготвя се от захар, нишесте и вода, ароматизирана с розова вода, лимон или други есенции. Предлага се оформен на малки хапки, в различни вкусове и цветове и често се поръсват с пудра захар или кокосови стърготини. Локумът е задължителна добавка към всяка чаша силно турско кафе.
Айран (Ayran)
Може да се поспори коя е родината на айрана! Но без значение какъв е произходът му, той е сред най-консумираните към храна напитки! В стари времена се е сервирал леко ферментирал, за да може киселият вкус да балансира тежките подправки и мазните ястия. Днес може да бъде срещнат както в своя чист вид, така и подправен с мента.
Турско кафе (Türk kahvesi)
За къде без чаша силно ароматно турско кафе, „удрящо в петите“?! Турското кафе се приготвя по специален метод. Фино смляното кафе се сварява във вода със захар в джезве. Оставя се да кипне три пъти, като след всяко кипване се сменя от огъня за няколко секунди. Характерното за метода на приготвяне е, че на дъното на чашата остава утайка. Едно турско кафе може да даде много повече от доза кофеин- например предсказване на бъдещето по наслоената на дъното на чашата утайка.
Шербет (Şerbet)
Шербетът е традиционна турска напитка, приготвена от плодове, сушени цветя или билки, сварени със захар и вода. Тази сладка напитка често се сервира студена и е популярна особено по време на летните месеци. Свежестта и лесният начин на приготвяне на шербета го превръщат в най-сервираната по големи празници и събирания напитка.
Турската кухня е като един сандък, в който са скрити много и различни съкровища. Разнообразните вкусове и аромати, различните комбинации от продукти, физическия и емоционалният послевкус от всяко турско ястие са незабравими. От предястията и основните ястия до десертите и напитките, всичко разказва история за богатата култура и традиции на Турция. Независимо дали човек е любител на месото, зеленчуците или сладкишите, турската кухня има какво да предложи на всеки вкус.