Разнообразието на турската кухня е смайващо. Смайващ е и вкусът на традиционните ястия. Малко пикантни, много ароматни, с точното количество от всичко- такива са турските храни. За някои това богатство от вкусове, аромати, видове, форми, цветове е объркващо, но една дума може да определи турската кухня изчерпателно- кебап! Защо кебап?! Защото на практика всеки продукт в турската кухня може да се трансформира в кебап, което обяснява и наистина впечатляващото количество на кебапите. Кои са всъщност те и с какво се отличава всеки вид кебап?
Адана кебап
Адана кебап се прави с едро смляно мазно агнешко месо, което се подправя с разнообразни подправки, добавят се много ситно нарязани лук, домати и чушки, след което сместа започва да се меси. Месенето продължава приблизително 20 минути, в които месото трябва да попие всички вкусове и аромати на подправките. След това се оформят подобия на нашенските кебапчета, по дължината на които се прокарва дървен шиш и сместа се сплесква. Рецепта може да откриете тук.
Урфа кебап
За Урфа кебап е необходима фино смляна агнешка кайма, която се овкусява с паста от чушки, червен пипер смлян на флейки, фино смлян червен пипер и ситно накълцан лук. Задължително е сместа да престои в хладилник за няколко часа. Оформянето на Урфа кебапа е отново върху дървен шиш.
Тас кебап
Тас кебапът се приготвя с телешко месо, което е нарязано на малки парчета. Към него задължително има зеленчуци, в това число лук, чушки, картофи, чесън и разбира се- подправки. Всичко това се готви на бавен огън с малко вода, за да се получи като краен резултат ястие с приятен, мазен и гъст сос.
Джийер кебап
Този кебап се прави с телешки черен дроб, който е подправен с много кимион, мента, сол, чесън и червен пипер на флейки. Дробът се реже на филии, които се подправят, нареждат се на дървени шишове и се пекат върху дървени въглища. Противно на очакванията, сочността на дроба се запазва и крайният резултат е отличен.
Бейти кебап
Кебапът Бейти е малко по-различен от останалите. В него освен кайма има и яйца, чесън, лук, галета, черен и червен пипер, масло. Сместа се оформя на кюфтета, които след като се изпекат във фурна, се заливат с доматен сос, направен от задушени в масло настъргани домати, подправени с черен пипер и сол.
Чьокертме
Чьокертме се прави с телешко бон филе, оформено на тънки ленти, задушени в мазнина с чесън. Подредбата при сервиране е: на дъното на съда за сервиране се поставя хляб лаваш, нарязан на малки парчета, отгоре се слагат изпържени на тънки клечици картофки, кисело мляко, запържен червен пипер и най-отгоре месото.
Патлъджан кебап
Този вид кебап се прави от телешко месо, което надробено на не много големи парчета се пържи. След това заедно с предварително изпържени кръгчета патладжан месото се нарежда на шиш, който се поставя в тава и се залива с доматен сос, овкусен с магданоз, кубче бульон, сол и черен пипер. Кебапът се пече до готовност.
Навярно първото нещо, което му идва на ум на човек, когато се спомене турската кухня това е кебапът. И вероятно, всеки се е двоумял неведнъж какъв кебап да избере, сблъсквайки се с голямо разнообразие на това традиционно турско ястие. До сега! Вече изборът ще бъде една идея по-лесен!
Още рецепти от националната и световните кухни, може да откриете тук.