Кебапът не е просто любимо ястие от турската кухня. Той е нещо, което е сборно за ориенталските вкусове и аромати, заложени в кухнята на южната ни съседка. И макар да има десетки видове кебап, един е много любим и задължителен за бъде вкусен- Адана кебап. Какви са неговите съставки и има ли тънкости при приготвянето му?
Тънкости при приготвянето
За да стане Адана кебапът идеален, с типичните сокове и вкусове, е необходимо да се спазят някои правила, които формират и тънкостите при направата на това турски ястие. Първата тънкост е месото да е прясно, с високо съдържание на мазнини. Втората тънкост е в избора на зеленчуци. Ако лукът се избере воден и сладък, доматът е сочен и с тънка кожица, а капията е месеста, със сигурност вкусът на кебапа ще е отличен. Третата тънкост е Адана да се консумира непосредствено след като се приготви. В първи 5 до 10 минути след изваждане от фурната на кебапа, той все още отделя неповторими аромати, месото е запазило сочността си, а под давление на топлината, продължават да се отделят сокове, които напояват хляба, с който е сервиран.
Сервиране
В ресторантите Адана кебапът обикновено се сервира върху хляб лаваш, полят обилно със сосовете, които са се отделили в процеса на печенето му. Гарнира се със салата от червен лук, магданоз и сумак, печена чушка и печен с подправки и зехтин домат. Когато кебапът е прекалено мазен, за да се балансира вкусът се поднася и купичка добре изстудено кисело мляко.
Разновидности
Една от разновидностите на Адана кебапа това е Урфа кебап. Разликата е в това, че каймата при Урфа е по-фино смляна и към нея не се добавят зеленчуци, а единствено паста от чушки, червен сладък пипер, червен пипер на флейки и много ситно накълцан лук. Често Урфа се приготвя по-пикантен, с малко люто, докато традиционния Адан кебап се подлютява, като към него се поднася Аджука или се добавя лют сос.
Традиционна рецепта за Адана кебап
Има една традиционна рецепта за Адана, която е останала още от времето на Османската империя. Тя може да се изпълни в различни вариации, но тогава се получава вече друг вид на кебап, носещ съответно и друго наименование.
Необходими продукти:
500 гр. едро смляно мазно агнешко месо
1 голяма глава лук
2 с.л. масло (може да се заменят с 100 гр. агнешка мазнина)
2 скилидки чесън
1 бр. червена капия с голям размер
1 голям сочен домат
Сол и черен пипер
1 ч.л. сладък червен пипер
1 ч.л. червен пипер на флейки
Начин на приготвяне: чесънът се почиства и се нарязва на много ситно. Доматът се бели, чушката се почиства от дръжката и семената, след което и двата зеленчука се режат на много ситно, като че са настъргани. Лукът се обелва и се настъргва на ситно ренде. Чесънът, лукът, доматът и чушката се смесват с месото, добавят се и подправките, след което започва процес на месене, който трябва да продължи не по-малко от 20 минути. Съдът с каймата се покрива и се оставя в хладилника да престои поне час. След като времето мине и каймата стегне, се изважда от хладилника. Оформят се продълговати подобия на нашите кебапчета, през всяко от които се прокарва дървен шиш, след което се сплескват. Адана кебапът се пече до готовност в тава, дъното на която предварително е намазано с мазнината. По изключение може печенето да се случи върху специална хартия, без добавяне на мазнина, но при условия, че хартията е по-голяма от дъното на тавата. По този начин може в хартията да се съберат мазнините от месото, които след това да се използват при сервирането.
Е, какво ще кажете за един домашен Адана кебап?
Каква е разликата между най-любимите на всички турски кебапи, може да научите тук.
Още рецепти от националната и световните кухни, може да откриете тук.