Ориенталската кухня е богата, ориенталската кухня е разнообразна, тя е микс от аромати и вкусове, които несъмнено възбуждат всички сетива. Незабравимият вкус на ориенталската кухня не се дължи единствено на разнообразието от продукти, на които тя се основава, а основно на подправките, които се използват. Смело може да се твърди, че в ориенталската кухня не съществува обикновена рецепта, при която да не се използва експлозия от аромати внесени от различни подправки. Една от най- запомнящите се, придаващи специфичен вкус на храната и типична подправка за ориенталската кухна е сумак.
Произход на подправката
Сумак се отглежда основно в Иран, Афганистан, най-южните части на Европа, Северна Африка и по Беломорието. Изключително топлолюбимо растение, сумакът расте на места, където е много горещо и със субтропичен климат. Расте на храсти с височина 1- 1.3м. Семейството, от което произхожда, е Anacardiaceae или „Смрадликово”, което е родово за кашуто и мангото, например.
Вкус, цвят и аромат
Цветът на сумака е кърваво червен, наситен. Специфичното е, че за разлика от други растения и подправки, наситения цвят на сумака не води до дълбоко оцветяване. Тоест, когато се използва при готвене, храните запазват основния си цвят. Колкото и маловажно да звучи това, за някои рецепти и храни цветът е от значение за крайния резултат. Ароматът на сумака е остър, на вкиснато, на започнал процес на ферментация. Усеща се мирис сходен на този на оцета. Въпреки, че е силна, дори натрапчива, при готвене миризмата на сумак се слива и оставя лека следа върху ястието. За сметка на това, вкусът се усеща осезаемо. При готвене кисело- трапчивият вкус се абсорбира изцяло от съставките и като краен резултат се получава чудесен баланс, особено при по-тежки и мазни храни.
Сумак – подправка за…
Сумакът е подправка, която на практика може да се използва за всяко едно ястие без ограничение. В ориенталската кухня основно се използва при приготвяне на тежки и мазни ястия, за да може да внесе баланс във вкусовете и да придаде една идея по- голяма лекота. Сред любимата комбинация при приготвянето на ориенталски рецепти е смесването на сумак, с черен пипер, лют червен пипер и кимион. Месото овкусено с този микс е изключително вкусно и ароматно. Сумак е добра опция и при овкусяване на зеленчукови ястия, при които се изисква пържене и добавяне на по- голямо количество мазнина- пърженият и пълнен патладжан са невероятно вкусни, подправени със сумак. Тази подправка може да се използва и успешно за овкусяване на различни видове супи- придава невероятно богат вкус на боба, лещата, агнешката супа, например.
Ползи от консумацията на сумак
Освен, че е чудесна подправка, сумак е и благотворен за здравето. Състояния като повръщане и диария, липса на апетит и лошо храносмилане, висока температура и проблеми с дишането, възпаления на дихателните пътища и устната кухина, висока кръвна захар и висок холестерол, простуда, грип, настинка, се повлияват изключително добре от сумак. Сумакът също така е препоръчван от специалисти като силен антиоксидант, средство за облекчаване на хронични мускулни болки и за борба с различни инфекциозни заболявания.
Напитка със сумак
Сумакът може да се приема не само като подправка в ястия. Една простичка напитка със сумак, може да преобърне към положително здравословното състояние на всеки човек. Приета като топъл чай с мед или ледена напитка с няколко капки пресен цитросов сок, напитката със сумак е освежаваща и вкусна. 1 1/2 ч.ч. вода се кипва заедно с 1 ч.л. сумак. След 5-6 минути съдът се отстранява от котлона и се оставя да се охлади леко. Една чаша от напитката със сумак е достатъчка за да закрепи здравето още в първите дни от приема.
Слабо познат у нас, сумакът е една от тайните на вкусната ориенталска кухня. Освен вкусна, тази подправка е и наистина полезна за тялото и духа. Веднъж опитал сумак, човек трудно може да забрави вкуса му. А Вие, още ли не сте опитали сумак?