В традиционната българска кухня празът е отличен заместител на лука, поради своите богати вкусови качества. Но докато у нас той се използва по- скоро за подправяне на ястия, в традиционните кухни на някои страни, праз се използва в един по- различен и нов прочит- като основна съставка, а не допълнение. Една от най- вкусните, интересни, любими и лесни рецепти за праз е тази за пълнен праз или познава още като рецепта за сарми от праз.
Сарми от праз: вариант I
Необходими продукти:
4 стръка праз (само бялата част, по възможност дебели стръкове)
250 гр. кайма
1 глава лук
2 с.л. ориз
4 с.л. магданоз
1 с.л. брашно
1/2 ч.л. сол
1/2 ч.л. черен пипер
1 с.л. доматено пюре
3 с.л. олио
3 с.л. зехтин
Кубче зеленчуков бульон
Начин на приготвяне: празът се почиства и се измива добре. Бялата част се реже на парчета с дължина 8-9 сантиметра, които се сцепват по дължина. В тенджера се кипва подсолена вода, в която се запарва празът, за около 5 минути. Междувременно в друг съд се подготвя плънката, като се запържват каймата, обеленият и настърган на ренде лук, оризът и магданозът, които се подправят със сол и черен пипер. Когато празът е готов, се изважда от врялата вода и се полива с ледено студена. От водата, в която е врял, се отделят 150мл, в които се разтваря кубчето бульон. Празът се отцежда, взема се едно листо, в което се поставя малко от вече готовата плънка. Когато се направи всяка всоеобразна сарма, връхчетата се поръсват с малко брашно или се потапят в брашно, за да не се разтварят. Увитите сарми се нареждат в тенджера, дъното на която е покрита със зелената част от праза. В отделен съд се прави смес от доматения сос, зехтина и разтворения бульон. Полученият сос се излива върху наредените в тенджера сарми. Сармите от праз се готвят 30 минути на средна температура, като могат да се запекат и във фурна.
Сарми от праз: вариант II
Необходими продукти:
1 кг. праз
1 глава лук
1/2 ч.ч. ориз
1/3 ч.ч. булгур
1 с.л. пюре от чушки
Сол, черен пипер, лют червен пипер, кимион, джоджен, сумак на вкус
Сока от 1/2 лимон
1 с.л. доматено пюре
1 ч.ч. вода
Начин на приготвяне: празът се почиства и измива. Зелените листенца се отрязват. Празът се реже на две на дължина, сцепва се отново на дължина. Кипва се вода в дълбок съд и зеленчукът се запарва до омекване. След това празът се изкарва и се оставя да изстине. Докато това се случи, в дълбок съд се смесват сумакът, доматеното пюре, лимоновият сок, сол на вкус и водата, като целта е доматеното пюре да се размие добре. Отделно в друг съд се смесват лука нарязан на ситно, измитият ориз, булгурът, пастата от чушки и останалите подправки. Взема се парче праз, слага се малко от плънката в единия край и започва да се прегъва, като се оформя триъгълник. Когато цялата плънка е оползотворена, сармичките се нареждат в плитка тава, заливат се с размития доматен сос, при нужда се долива още малко вода и съдът се покрива с фолио. Необходими са около 40 минути на 180 градуса в предварително загрята фурна.
И така, какво ще кажете за едни вкусни сармички от праз?
Рецепти за вкусни постни ястия с праз, може да откриете тук.