„От някои гъби се яде само по веднъж“, казват с чувство за хумор гъбарите. Но като любители на фунгите, те предпочитат да знаят и да умеят да разпознават ядливите от неядливите гъби, при това до перфектност. Научаването коя гъба кога и как се бере, дали става за консумация или не, е първи проблем в гъбарството. Вторият е какво да се прави с огромното количество гъби, които често гъбарите носят в домовете си. Едно от най-лесните решения в случая е бърза гъбена супа, с шепа гъби и шепа други зеленчуци. Но ако човек си е направил труда да се изучи в гъбарството, то със сигурност заслужава нещо повече! Като например някоя засукана или екзотична гъбена супа, която да е толкова вкусна и нетипична, че чак човек да не може да разпознае какво си е набрал и сготвил.
Гъбена супа с ориз
Необходими продукти:
300 гр. гъби по избор
1 морков
1 глава стар лук
3 с.л. ориз
200 мл готварска сметана
1.5 л вода
2 с.л. олио
2 бр. дафинов лист
1/2 с.л. червен пипер
Сол и черен пипер на вкус
2 с.л. ситно нарязан магданоз
Начин на приготвяне: лукът се обелва и нарязва на ситно. Морковът се обелва и се нарязва на малки кубчета. Задушават се в олиото. Гъбите се почистват добре и се нарязват на филийки, след което се добавят към другите зеленчуци. Гъбите се оставят да омекнат и хубаво да си пуснат сока. След няколко минути към сместа се добавя и сметаната за готвене. Изчаква се около 5 минути всички съставки сложени в съда до момента да се смесят добре и супата да започне да къкри. Добавят се предварително почистеният и измит ориз, подправките и водата. Супата се оставя на умерена температура за около 45 минути, докато достигне хубава и плътна консистенция.
Екзотична гъбена крем-супа
Необходими продукти:
250 гр. гъби по избор
1/3 ч.ч. ситно нарязан лук
1/2 с.л. ситно нарязан чесън
Щипка индийско орехче
1 ч.ч. зеленчуков бульон
1 ч.ч. прясно мляко
6 с.л. сметана за готвене
2 с.л. масло
1/2 с.л. босилек
1 ч.л. кориандър
1 ч.л. черен пипер
1 с.л. магданоз
Сол на вкус
Начин на приготвяне: гъбите се почистват и нарязват на четвъртини. Маслото се разтапя в дълбок съд. В него се задушават лука и чесъна до омекване. Добавят се гъбите и се оставят да пуснат соковете си. Оставят се на тих огън да къкрят, до намаляване на соковете, след което се добавят подправките. Всичко се разбърква добре и се оставя да къкри за още няколко минути. Добавя се зеленчуковият бульон, а след като сместа кипне, се добавя и прясното мляко. След още няколко минути сместа се маха от котлона и се блендира. Връща се отново в съда и при намалена температура на котлона се добавя готварската сметана при непрекъснато разбъркване. Супата се оставя на средна температура за десетина минути, след което е готова за сервиране.
Унгарска гъбена супа
Необходими продукти:
4 с.л. масло
2 ч.ч. ситно нарязан лук
1 кг. гъби
2 ч.ч. месен бульон
1/2 ч.ч. бяло вино
2 с.л. копър
2 с.л. мащерка
2 с.л. соев сос
2 с.л. червен пипер
2 с.л. магданоз
2 с.л. лимонов сок
1 ч.ч. прясно мляко
2 с.л. брашно
Начин на приготвяне: почистените и нарязани гъби заедно с лука се сотират в разтопеното масло за 10 минути. Към тях се добавят ситно нарязаните или стрити подправки. Сместа се готви до пълното омекване на всички съставки. В купа се разбиват млякото и брашното, до гладка консистенция. Тази смес се добавя към зеленчуците при постоянно разбъркване. Когато сместа започне да къкри, се добавят лимоновия сок и бялото вино. Супата се оставя да се сготви на средна температура за 20-30 минути.
От всяка ядлива гъба може да се получи вкусна и ароматна гъбена супа, бързо и лесно!
Още интересни рецепти с гъби може да прочетете тук.
Други рецепти, може да откриете тук.