Суши е традиционна японска храна, която у нас се приема за чудесен деликатес. Прекрасните рулца от апетитен ориз, деликатно завит във водорасли и подредени в стройна редичка, определено не само изглеждат вкусни, а и са такива. Често в тях чревоугодниците виждат нещо, което изглежда като едни традиционни съставки завити в лист. Но, създаването на суши е цяло изкуство, което има своите особености. Ето кои тънкости за истинско суши трябва да има предвид всеки любител на този японски деликатес.
Суши продукти
На пръв поглед, продуктите за суши са елементарни- ориз, листо от водорасло, зеленчуци, морски дарове. Но всъщност продуктите са това, което прави сушито да е във вида, формата и с вкуса, които са така добре познати на любителите му. Всъщност оризът за суши е специален. Освен, че сортът му е различен, различен е и начинът на приготвянето му. На 2 ч.ч. ориз за суши, се полагат 3 ч.ч. вода, 1/2 оризов оцет, 1 с.л. зехтин, 1/4 захар и щипка сол. Приготвен по този начин оризът получава консистенция, която е перферктна за приготвяне на сушито. Отделно, внимание трябва да се обърне и на другите продукти, като се започне през зеленчуците нарязани на пръчици около 0.5см.
Помощна посуда
За направата на суши са необходими точно определени пособия или посуда. Навиването на суши се получава най- добре, когато се използва бамбукова подложка, която се състои от отделни бамбукови пръчици, навързани една за друга от двата края. Тези подложки позволяват плавно навиване на рулата, както и притискане точно колкото е небходимо, за да не се разпаднат малките оризови охлювчета. Другото много важно пособие е острият нож. Тъй като листата от водорасли са крехки, а оризът е на лепкава топка, може да се използва само и единствено остър нож. И след всяко рязане, той трябва да се забърсва с мокра кърпа, за да се отстраняват остатъците от ориза.
Плънката
Традиционната плънка за суши е от сурими (рулца от раци), риба тон, сьомга или други видове риба и морски дарове; зеленчуци като морков, краставица, чушка, репичка; авокадо, манго и други плодове; хрян, кълнове, джинджифил. Всяка от тези основни плънки, може да бъде разнообразена, допълнена или променена по желание на консумиращия. Към тях могат да се добавят сосове като традиционния соев, уасаби сосът с изключително остър вкус, джинджифилова паста. И всичко друго, което има пикантен вкус, подхождащ на плънката. Важно е да се отбележи, че при видовете суши, в които се използва сурова риба, тя е предварително обработена по съответния начин, за да се елиминират всякакви рискове за здравето на човек. И с прясна риба в суши, направено у дома не трябва да се експериментира.
Стъпки при приготвяне на суши
При приготвяне на традиционното суши, при което водораслите обгръщат ориза, се следва винаги една и съща последователност. Първо оризът се постила върху водораслото, поставено на подложката. Ориз се слага до 1 пръст от ръба на листото от едната страна, след това се притиска и изравнява. След средата в единия край се нарежда плънката като се внимава тя да не е в прекомерно голямо количество, тъй като след това сушито се оформя трудно. Предпоследната стъпка е оформяне на стегнато руло, което трябва да стигне точно до непокритата с ориз част. Тази част в последствие се навлажнява съвсем леко и се използва като спояваща, слепваща рулото на сушито. И накрая- нарязване на рулото на равни части.
С безброй възможности за комбинации и използване на различни съставки, суши може да се направи за всеки вкус и всяко предпочитание. И може да се направи идеално в домашни условия. Ако човек владее тънкостите на направата му!
Още готварски тънкости, може да научите тук.
Много и интересни рецепти, може да прочетете тук.