За хората, които рядко използват шафран, сдобиването с тази ценна подправка може да се окаже истинско предизвикателство. Причината се крие в това, че пазарът е залят не само от истински, но и от фалшив шафран. И за този, който не познава особеностите и характеристиките на подправката, е много лесно да попадне в капана и да се сдобие с имитация. Тогава настъпва разочарованието от шафрана и отказ подправката да се ползва занапред. Което е истинска загуба за небцето и стомаха! Все пак, има някои отличителни черти на истинския шафран, които подпомагат по- лесното му и сигурно разпознаването, дори и от човек, който за пръв път се сблъсква с тези златни тичинки. Кои са те и как да разпознаем истинския от фалшивия шафран?
Цвят
Една от отличителните черти на истинския шафран е именно цветът. Тичинките са в много тъмно червен цвят или в червеникаво- оранжев. Цветът може да се определи и като керемиден към винен. Дори когато се смели, шафранът запазва краските си.
Форма
Шафранът основно се предлага в естественя си вид, при който се виждат ясно изсушените тичинки. Това се прави, за да може истинския шафран да се различава от имитацията. В редки случаи може да се открие шафран стрит на прах. Но, такъв трябва да се закупува само и единствено от доверени търговци, на които човек може да разчита. В противен случай рискът да се купи примес или имитация е изключително голям.
Цена
Цената е най- важният показател за това дали шафранът е истински или фалшив. Разбира се, винаги има риск да се продаде фалшив шафран на висока като за истински цена. Но истинският шафран никога не може да е евтин. Трябва да се запомни, че думите евтин и шафран не могат да съществуват редом.
При добавяне към храна
Когато шафранът се добави към топла течност, той започва да освобождава наситено жълт цвят. Процесът отнема около 15 минути. Междувременно, тичинките запазват също наситения си цвят. В случай, че цветът пуснат от добавения в ястие шафран е различен, това е знак, че подправката не е истинска.
Реакция с хлебна сода
Един от най- сигурните тестове за истинност на това, което е представено за шафран е този с хлебна сода. Този тест е свързан отново с цвета и способността на шафрана да оцветява други храни. Накратко, шафран се смесва с хлебна сода и миксът се залива с вода. Содата почти веднага се оцветява в жълто- много по-бързо отколкото когато шафранът се смеси с храна.
Истинският шафран е ароматен, придава различен вкус и цвят на всяка храна, която е подправена с него. Истинският шафран е и много ценен, във всяко едно отношение. Да разпознаем истинския шафран
Единственият проблем е човек да го открие, да намери любима рецепта с него и да се наслади на всичките му особености на максимум.