Ярешкото месо не е за всеки. Някои хира не харесват аромата му, други не харесват вкуса му, а за трети то е прекалено жилаво. Истината е, че вероятно проблемът не се крие в самото месо, а се крие в неподходящия начин на приготвянето му. Всъщност, един от най- добрите начини за мариноване и готвене на ярешко е подправянето му с бяло или червено вино. Виното неутрализира аромата, придава униканел вкус, прави месото по- крехко. А това са двете най- добрите рецепти за приготвяне на ярешко месо с вино, които несъмнено ще го превърнат в ароматно и непоправимо вкусно ястие.
Ярешко с червено вино
Необходими продукти:
2 кг. ярешко месо с кокал
200 мл олио
250 мл червено вино
250 мл вода
1/2 с.л. сумак
1/2 с.л. шарена сол
1/2 с.л риган
1/2 с.л. розмарин
1/2 с.л. кимион
1 ч.л. черен пипер
1 ч.л. сол
Начин на приготвяне: всички съставки се смесват с олиото. Месото се пробожда с нож на няколко места. Виното и водата се смесват и с тях се втрива месото, като повече внимание се обръща на прорезите. Желателно е те да бъдат доколкото е възможно напълнени с винена течност. Сместа с подправките се оставя за половин час да престои, след което се втрива внимателно в месото. Ярешкото се слага в дълбока тава, в която се излива остатъка от виното с вода и от сместа с подправки. Тавата се завива с готварско фолио и се оставя в предварително загрята на 180 градуса фурна. Изпичането на ярешкото отнема около 3 часа. През това време е желателно да се проверява за течност на дъното на тавата и при необходимост да се долива. За желаещите да имат по- голямо количество сос, с който да поднесат месото, е препоръчително да увеличат двойно количеството на водата и на червеното вино.
Ярешко месо с бяло вино
Необходими продукти:
1.5 кг ярешко месо с кокал
100 мл олио
50 мл соев сос
2 с.л. горчица
50 гр масло
250 мл вода
250 мл бяло вино
1 ч.л. сумак
1 ч.л. кимион
1 ч.л. черен пипер
1 ч.л. сол
Начин на приготвяне: месото се надупчва обилно с вилица. В дълбок съд се смесват всички останали съставки, без маслото. Месото се слага в съда, завива се с фолио за свежо съхранение и се оставя да се маринова за поне 6 часа в хладилник. След като е готово и мариновано, ярешкото се премества в дълбока тава, в която се излива течността от мариноването. Месото се обтрива обилно с масло, за да се образува своеобразен филм отгоре му. Тавата се покрива с готварско фолио. Ярешкото се пече около 3 часа при 180 градуса, като се следи да не остане без течност на дъното на тавата. При необходимост се долива още вода.
Ярешкото е с много малко мазнини, поради което неправилно сготвено стои по- сухо. Но добре подправено, с подходящо количество мазнини и на точната температура за правилното време, то се превръща в едно невероятно апетитно и ароматно месо, което се топи в устата. Всяка една от тези две рецепти за ярешко месо с вино може да гарантира това!