Гъсто, пенесто и ароматно, турското кафе определено е сред забележителните творения на турската кухня. То не е просто ободряваща напитка. То е напитка, която се прави с много внимание и често за направата на една чаша кафе се използват знания и умения като на професионален готвач. Защото истинското турско кафе е част от кулинарното изкуство на южната ни съседка. Единственият начин да бъде сервирано и консумирано е, ако е направено перфектно. Ако е посредствено, не може да се приеме за истинско турско кафе, а и консумацията му надали ще донесе такова удоволствие. Може би звучи сложно, но далеч не е. Просто, приготвянето на турско кафе има свои тънкости. Които ако бъдат усвоени, всеки може с лекота да направи впечатляващо турско кафе!
Начин на сервиране
Турското кафе винаги трябва да се сервира в малка чашка за кафе. Тъй като е силно като вкус, аромат и интензитет, то се сервира в малки количества. Чинийката под чашката също е задължителна. Не от куртоазия, а защото до чашата с горещо и ароматно турско кафе, върху самата чинийка, обикновено се поставя локум или друго сладко изкушение.
Каймакът на турското кафе
Каймакът е другото задължително нещо! Турско кафе без каймак, не може да се приеме за истинско турско кафе. Когато кафето се разбърка и каймакът се разтвори в кафето, консистенцията на напитката става по-гъста. И когато се пие, гъстото кафе деликатно облива небцето и позволява да се усети с всички рецептори.
Кафето
Суровото кафе, което ще се използва, трябва да бъде прясно смляно. В случай, че не може да се осигури прясно смляно кафе, то може да се използва кафе, което е съхранявано в добре затворен стъклен съд. По този начин изветряването се забавя, ароматът на смляното кафе се запазва, както се запазват и вкусовите му качества. Освен това, суровото кафе трябва да бъде качествено. От нискокачествено и евтино смляно кафе, не може да се направи качествено, хубаво и истинско турско кафе.
В какво се приготвя турско кафе
Турското кафе се прави в джезве. Но не какво да е! Джезвето трябва да е подходящо, от дебел материал и по възможност висококачествено, създадено именно за турско кафе. Опитите да се направи турско кафе в други метални съдове завършват с успех до там, че да се направи някакво подобие на кафе, представляващо рядка, гореща, кафява течност.
Количеството
По правило, за всяка чаша кафе, която ще се приготви, се използва 1 кафена чаша вода (от чашите, които ще се използват след това за сервиране) и 1 ч.л. смляно кафе. Това е точното съотношение, което е необходимо за едно идеално кафе. Нито грам повече или по- малко.
Начин на приготвяне на турско кафе
В джезвето се изсипва по 1 ч.л. смляно кафе, а след нея и по 1 кафена чаша вода със стайна температура, за всяка порция кафе, която ще се приготвя. Едва след това се добавя захар, ако изобщо ще се добавя такава. За всяка порция кафе се добавя по-малко от 1/2 ч.л. захар за леко подсладено, и 1 ч.л. за силно подсладено кафе. Всичко това се разбърква внимателно, за да се позволи кафето и захарта да потънат във водата. Едва тогава джезвето се поставя на котлона, при средна нагрятост. Изчаква се да кипне, снема се от огъня, взема се част от пяната и се разпределя в чашите. Поставя се отново на огъня. Изчаква се да кипне отново. Процедурата с каймака се повтаря. Джезвето отново се слага на котлона. Щом кипне и за трети път, се разлива по чашите внимателно, за да се запази каймакът.
И воала- идеално, ароматно, димящо турско кафе! Тайната на турското кафе е вече разкрита! Сега сте готови да впечатлите своите гости! И не забравяйте локума!
Още интересни рецепти от световната кухня може да разгледате в раздел „Рецепти„.
За турския език и култура може да намерите информация тук.