По нашите географски ширини е традиция на трапезата да присъства месо. И въпреки модерните в момента течения на веганството, вегетарианството и суровоядството, тази традиция продължава да се спазва от голяма част от хората. Но има една разлика от това, което са слагали на трапезата нашите прадеди и това, което днес е част от нашата трапеза. Качеството на месото е силно променено. Въпреки това, има начини да се постигне онзи незабравим вкус на месните ястия, с който много поколения преди нас са израснали. Тайната е в това, месото да се получи крехко и едновременно с това сочно. Което може да се случи с прилагането на няколко лесни трика.
По-тлъсто месо
Много съвременни изследвания сочат, че по-мазното месо далеч не е толкова лошо и опасно за здравето на човек. Едновременно с това, месото с повечко мазнини, при правилна обработка, след сготвяне е по-крехко и наистина сочно.
Мариноване
Мариноването е един от добре познатите от векове трикове за насищане на месото с вкусове, сокове и аромати. Чрез мариноването всички подправки проникват в месото дълбоко и така се получава една експлозия за сетивата и небцето. Съществуват много и разнообразни видове смеси за мариноване на месо, но за прекрасен ефект е достатъчно дори да се комбинират любими подправки.
Бавна обработка
Бавната обработка на месото, при това на по-ниска температура, прави чудеса с крайния резултат на ястието. Ниската температура на обработка позволява колагенът в месото да се разгради, което води до една отлична крехкост. Едновременно с това, се запазват всички сокове на месото.
След сготвянето
След като месото бъде сготвено, е препоръчително то да бъде оставено да „отпочине“. По този начин всичко, което се е отделило от месото в процеса на готвене, може да попие отново в месото. Едни 20-30 минути престой на месото в собствените му сосове, може да се приеме като повторно мариноване.
Правилно рязане
За крехко и запазило соковете си месо, е от голяма важност и начина на рязане. Правилният начин е напречно на влаката, при който тези влакна се скъсяват. Всъщност, именно влакната са основните виновници за жилавостта на месото.
Добавяне на сос
Дори, когато месото е престояло в собствените си сосове след термичната обработка, остава едно излишно количество сос. С добавяне на един- два продукта, може да се получи чудесен сос за гарнитура на месото, който допълнително да подсили вкусовете и ароматите му, както и да създаде цялостно усещане за по-голяма крехкост.
Постигането на крехкост и сочност при приготвяне на месо може не е само въпрос на майсторлък и умения. Достатъчно е човек да знае как правилно да подготви, след това да обработи и накрая да финализира ястието с месо, за да постигне един впечатляващ краен резултат. Така, топящото се в устата и създаващ вкусова експлозия месо, няма да е привилегия само на шеф-готвачите.
Кои са най-добрите маринати за месо, вижте тук.
Интересни и вкусни рецепти с месо, може да откриете тук.