Суфлето е един от най- впечатляващите и вкусни десерти. Но то е и един от най- трудните за приготвяне. Не поради друго, а поради факта, че се изисква прецизност и внимание, за да се получи в идеална форма- с хрупкава коричка, мека вътрешност и течна сърцевина. Разбира се, дори да не се получи по този начин, десертът ще се изяде, но пък винаги се усеща едно малко разочарование. Италианците, обаче, са го измислили! Те имат свой десерт, който се казва „Тенерина“, който е с почти идентични на суфлето съставки, но в готовия си вид е с мека и леко влажна сърцевина, без да се очаква от нея да блика шоколад като лава. „Тенерина“ е сладкиш типичен за италианския град Ферара и когато е напълно готов, твърдят местните, наподобява напуканата от слънцето и сушата земя на този район. Как се прави този сладкиш и как се постига перфектното суфле? Как със сходни продукти могат да се реализират коренно различни рецепти за десерти?
Тенерина
Необходими продукти:
100 гр. тъмен шоколад
50 гр. масло
60гр. захар
25 гр. соево брашно (или оризово)
2 яйца
Щипка сол
Начин на приготвяне: тъмният шоколад се разтопява на водна баня, след което към него се добавя маслото. При непрекъснато разбъркване маслото добива течна форма и се смесва с шоколада. Междувременно се разбиват захарта, яйцата и добавената към тях щипка сол. Когато се получи хомогенна смес, се добавя избраното брашно. Към този микс се добавят разтопените масло и шоколад. Когато консистенцията стане еднородна, се изсипва в покрита с хартия за печене тава. Пече се 20 минути в предварително загрята на 170 градуса фурна. По време на печене фурната не се отваря. По желание готовият сладкиш може да се поръси с пудра захар.
Суфле
Необходими продукти:
200 гр. тъмен шоколад
200 гр. масло
7 бр. яйца
270 гр. захар
125 гр. брашно
50 гр. какао
Начин на приготвяне: яйцата и захарта се разбиват на пяна. Шоколадът и маслото се разтопяват заедно на водна баня. Когато са готови се добавят към яйчената смес. Разбъркват се добре. При постоянно разбъркване към тях се добавят брашното и какаото. Трябва да се получи гладка и хомогенна консистенция. Готовата смес се разпределя в купички. Пече се точно 10 минути в предварително загрята на 225 градуса фурна. По време на печенето капакът на фурната не се отваря и времето се следи стриктно.
Суфлето или трябва да се направи перфектно или изобщо не трябва да се прави, защото ако консистенцията не е идеалната, то това вече не е суфле. За сметка на това, десертът „Тенерина“ може да се направи както на човек му е хубаво на душата. А ако стане прекалено препечен или прекалено влажен за вкуса, може просто да се сиропира и да се превърне в чудесно (не)традиционно реване!
Bon apetit!
Още интересни рецепти за десерти вижте тук!
Рецепти от националната и световната кухня се публикуват ежедневно тук.