Казват, че нищо не може да замени традиционния хляб от бяло брашно- пухкав, ароматен, вкусен. Но има случаи, в които се налага човек да се откаже от тази благинка, било то заради непоносимост към глутен, било то от желание за водене на здравословен начин на живот. И тогава какво? Много просто- вади се бойната артилерия с изпробвани рецепти за безглутенов хляб.
Защо безглутенов хляб?
Глутенът е сложен белтък, който се намира в пшеницата, ечемика и ръжта. На хората с цьолиакия или глутенова непоносимост, той може да причини възпаления и храносмилателни проблеми. Дори човек да не страда от някое от тези състояния, консумацията на безглутенов хляб би била в помощ на здравословното и разнообразно хранене.
Основни съставки за безглутенов хляб
За приготвяне на безглутенов хляб, е необходимо да се използват алтернативни брашна и сгъстители. Сред най-често използваните в направата на безглутенов хляб брашна са оризово, бадемово, кокосово, нахутено, картофено, тапиока. Предпочитани и отлично действащи сгъстители се явяват псилиум хуск, ксантанова гума, ленено семе, чиа. Отлични подобрители на вкуса са зехтин, ядки, семена и подправки.
Полезни съвети за приготвяне на безглутенов хляб
Използването на различни брашна и смесването на няколко вида безглутеново брашно придава по-добра текстура и вкус. Тъй като безглутеновият хляб може да стане по-сух, добавянето на зехтин, кокосово масло или ядково мляко, би допринесло за постигане на баланс във вкуса. Както и при стандартния хляб, тестото трябва да се остави да престои, или иначе казано- да отпочине. И най-важното- хлябът трябва да се съхранява правилно, за да остане с приятна текстура и вкус. Това означава да се държи в херметически затварящ се съд.
Рецепти за безглутенов хляб
Класически безглутенов хляб
Необходими продукти:
300 г оризово брашно
100 г картофено нишесте
1 ч.л. ксантанова гума
7 г суха мая
1 с.л. захар
1 ч.л. сол
250 мл топла вода
2 с.л. зехтин
Начин на приготвяне: всички сухи съставки се смесват в купа. Към тях се добавят топлата вода и зехтина, след което се омесва тесто. Полученото тесто се оставя да отпочине за около час, след което се прехвърля в намаслена форма за печене. Пече са на 180°C за 35-40 минути.
Хляб с бадемово брашно
Необходими продукти:
200 г бадемово брашно
50 г кокосово брашно
1 ч.л. сода за хляб
1/2 ч.л. сол
4 яйца
1 с.л. ябълков оцет
2 с.л. зехтин
Начин на приготвяне: сухите съставки се смесват в купа. В отделен съд се смесват яйцата с оцета и зехтина, след което мокрите съставки се добавят към сухите. Хлябът се пече в добре намаслена форма при 180°C за около 30 минути.
Кето хляб с чиа и ленено семе
Необходими продукти:
100 г ленено брашно
50 г кокосово брашно
2 с.л. чиа семена
1 ч.л. сода за хляб
1/2 ч.л. сол
4 яйца
100 мл бадемово мляко
2 с.л. кокосово масло
Начин на приготвяне: в съд се смесват сухите съставки. В друг съд се разбиват яйцата заедно с бадемовото мляко и разтопеното кокосово масло. Сухите и мокрите съставки се смесват и се разбъркват добре. Хлябът се пече на 170°C за 40 минути.
Хляб от червена леща
Необходими продукти:
250 г червена леща
2 яйца
150 г кисело мляко
10 мл зехтин
1 бакпулвер
Сол на вкус
Начин на приготвяне: лещата се накисва във вода за 12 часа. Когато времето изтече, се отцежда и се пасира заедно с яйцата, киселото мляко, зехтина и бакпулвера. Добавя се сол на вкус. Сместа се получава като за палачинки. Изсипва се във форма и се пече на 180°C до готовност
Приготвянето на безглутенов хляб у дома е лесно и забавно, особено когато се експериментира с различни брашна и добавки. Гореописаните рецепти са сред базовите за безглутенов хляб, лесни са, а някои са и икономични. И всеки може да намери своя любим вариант за безглутенов хляб сред тях!