Тази година се очертава лятото да бъде по-дълго. Съответно, всички ние ще имаме радостта, удоволствието и шанса, да се насладим на неговата благодат за повече време. Едно от най-хубавите неща на лятото е неговото изобилие от сезонни плодове и зеленчуци, които се отличават с неповторими вкус и аромат. Лятото е сезонът на леките ястия, които се топят в устата и оставят следа на слънце, море, ваканция, топлина и спомени от прекрасни моменти. Все още не е късно човек да се наслади на любими летни ястия, както и да консервира някои основни съставки, с които през хладните есенни и студените зимни дни, да сгрява душата, небцето и стомаха си. Следващите няколко варианта за лятна манджа са лесни, вкусни и ароматни, а основните им съставки се повтарят, което позволява докато е още време, да се направи един стабилен запас от консервирани и замразени летни зеленчуци за приготвянето им.
Патладжан с пармезан
Необходими продукти:
2 големи патладжана
1 ч.л. сол
1 ч.ч. брашно
3 яйца
1/2 ч.ч. прясно мляко
3 1/2 галета
1/2 ч.ч. настърган пармезан
1/2 ч.л. черен пипер
Мазнина за пържене
3 ч.ч. доматен сос
2 ч.ч. настъргана моцарела
Листа от пресен босилек
200 гр. моцарела на шайби
Начин на приготвяне: патладжаните се нарязват на не много тънки шайби. Шайбите се посоляват и се оставят в гергеф за да се оттече горчивия сок. Оставят се да престоят така поне половин час. След като времето изтече, патладжаните се изплакват добре и се подсушават с домакинска хартия. В плитък, но широк съд, се смесват яйцата и прясното мляко и след като се разбият добре, към тях се добавя брашното. В друг съд се смесват галетата с настъргания пармезан, солта и черния пипер. В тиган се загрява добре мазнина. Всяка шайба се потапя изцяло първо в брашното, след това в яйчената смес и накрая в сместа с галета и пармезан. Всяка шайба се пуска в горещото олио и се пържи до оформяне на хрупкава коричка. Когато всички шайби са готови, дъното на тава се покрива с доматен сос, отгоре се нареждат половината от шайбите патладжан, след това се слага парче моцарела, отгоре босилек и се повтаря отново с шайба патладжан, моцарела, босилек и доматен сос. Най-отгоре всичко се поръсва с настърганата моцарела. Ястието се пече в предварително загрята до 180 градуса фурна, до оформяне на приятна коричка от моцарелата.
Патладжанът може да се нареже на шайби, които да се замразят за през зимата. Препоръчително е като се изкарат шайбите от фризера, веднага да се посолят. Това ще позволи едновременно всичко да се размрази по-бързо и да се отече горчилката.
Печени домати с пармезан
Необходими продукти:
4 големи домата
1/4 ч.ч. настърган пармезан
1 ч.л. пресен риган
1/4 ч.л. сол
4 ч.л. зехтин
Черен пипер на вкус
Начин на приготвяне: доматите се режат на дебели шайби. Дъното на тава се постила с хартия за печене, върху която се нареждат. Отгоре се поръсват сол, черен пипер, риган и настърган пармезан. Всичко се напръсква със зехтин. Ястието се пече в предварително загрята до 180 градуса фурна за около 15 минути.
В случай, че има желание за замразяване на домати, то е добре те да са не добре узрели, нарязани на дебели шайби и оставени във фризера в този си вид.
Рататуй
Необходими продукти:
1 голям патладжан
9 с.л. мазнина
2 средни тиквички
1 голяма глава жълт лук
1 голяма глава червен лук
3 големи чушки
5 скилидки чесън
5 големи сочни домата
1 с.л. доматен сос
2 ч.л. мащерка
3/4 ч.л. захар
1/4 ч.л. флейки червен пипер
3 с.л. босилек
Начин на приготвяне: патладжанът се нарязва на кубчета, които се осоляват и се оставят да престоят половин час, до изтичане на черната вода, след което се изплакват, отцеждат и се подсушават добре. В тенджера се загряват 3 с.л. мазнина и в нея се запържват кубчетата патладжан. Когато попият цялата мазнина, се преместват в друг съд. В същия съд се загряват 3 с.л. мазнина и се запържват тиквичките, които са предварително почистени и нарязани също на кубчета. Когато са готови, се преместват и те в друг съд. В последните 3 с.л. мазнина се запържват нарязаните на ситно лук и чушки. Когато омекнат достатъчно, към тях се добавят доматената паста, обелените и нарязани на малки кубчета домати и подправките. Изчаква се така, докато започне да се образува хомогенна доматена маса. След това се добавят тиквичките и патладжана, силата на котлона се намалява и всичко се оставя да къкри на бавен огън до готовност.
Миксът за рататуй може да се подготви предварително и да се замрази. Може, също така, цялото ястие да се затвори в буркани и да се стерилизира или да се съхранява във фризер до 3 месеца, без да промени вкусовите си качества.
Зелен фасул с ядки и микс от сирена
Необходими продукти:
1/3 ч.ч. микс от сурови ядки
1 кг. зелен фасул, добре почистен
1/4 ч.ч. ситно нарязан чесън
6 с.л. зехтин
1 1/2 с.л. настъргана кора от лимон
Сол и черен пипер на вкус
1 1/2 с.л. прясно изстискан сок от лимон
1 ч.ч. микс от настъргани сирена по избор (бяло саламурено, пармезан, моцарела, гауда, едам и други)
Начин на приготвяне: зеления фасул се подправя със зехтина, лимоновия сок, лимоновата кора, чесъна, солта и черния пипер и се разбърква добра. Изсипва се в тава, дъното на която е покрита предварително с хартия за печене. Пече се в предварително загрята до 180 градуса фурна, до готовност. Междувременно, в сух тиган се запича миксът от ядки. Когато зеленият фасул е готов, още горещ се изсипва в съд за сервиране, посипва се с ядките и се поръсва с микса от сирена. Разбърква се добре, докато сирената се разтопят от топлината на фасула.
Зеления фасул е най-добре да се замрази бланширан. Вариант е и да се замрази още пресен и добре измит, като ледът го обработва и след това се готви по-лесно.
Що се касае до невероятните вкусни летни ястия, лятото винаги може да бъде кулинарно удължено. И точно сега е моментът да се погрижите за съхраняване на малко от вкуса на лятото като зимнина!
Някои отлични идеи за бърза и вкусна зимнина, може да прочетете тук.
Страхотно вкусни рецепти за ястия от българската и световната кухня, може да откриете тук.