Живеем забързан живот. Храним се бързо, мислим бързо, обичаме бързо. Всичко е бързо. Само пустата любима зимнина, особено туршията, се случва бавно. Чака се с дни за ферментация, като междувременно нейните фенове само преглъщат гладно и потриват ръце, като понякога и фокуси се опитват да направят. Но, има ли проблем, има и решение! Особено, когато се отнася до любимите люти чушки или чушки сиврия. Които са най- благодатни за експресно превръщане в туршия. А ето къде е разковничето- в традиционни нашенски рецепти за туршия от чушки, отдавна позабравени, но все още златни!
Пукани люти чушки
Необходими продукти:
1 кг. люти чушки „Рибка“
1 с.л. сол
1 с.л. захар
300 мл оцет
5-6 скилидки чесън
Копър на вкус
Магданоз на вкус
Начин на приготвяне: чушките се измиват добре и се подсушават. Фурната се загрява до 200 градуса на горен и долен реотан. Дъното на тава се постила с хартия за печене, върху която се нареждат чушките. Тавата се поставя непосредствено под горния реотан. Изчаква се чушките да се изпекат добре, след което се обръщат. Когато са готови, се нареждат в сух стъклен буркан с достатъчна вместимост, като между пластовете се пускат скилидките чесън, предварително обелени. След това върху тях се изсипват солта, захарта и оцета, смесени с копър и магданоз. Бурканът се затваря добре и се разтръсква и обръща. В рамките на следващите часове действието се повтаря няколко пъти. Чушките е нужно да е съхраняват в хладилник.
Трикове: чушките могат да се изпекат и в скаричка за принцеси или дори в машина за тостове. Вместо да се поставят листата, в буркана могат да се пуснат дръжките от копъра и магданоза, които така или иначе не се консумират. Ако се сложат равни количества чушки и чесън, едновременно с туршията от чушки, се получава и чудна туршия от чесън!
Парени чушки сиврия
Необходими продукти:
500 гр. тънки чушки сиврия
5-6 скилидки чесън
500 мл оцет
500 мл вода
1/4 с.л. сол
Начин на приготвяне: чушките сиврия се измиват добре. Нацепват се по дължина от връхчетата до средата. Скилидките чесън се обелват. В дълбок съд се смесват водата, оцетът и солта и се кипват. В кипналата смес се пускат едновременно чушките и скилидките чесън. В случай, че течността не е достатъчна, може да се допълни. Когато чушките бъдат попарени, тоест сменят цвета си, се изваждат от оцетения разтвор, нареждат се в буркани заедно с чесъна и се заливат с все още горещата течност. Бурканите се затварят и се обръщат.
Трикове: чушките могат да се оставят покрити с оцетения разтвор и в обикновена пластмасова кутия за храна и да се съхраняват в хладилник. Задължително е чушките да бъдат тънки и крехки, не защото с месести няма да се получи, а тънките се запазват по- хрупкави. Чушките трябва да се вадят от водата веднага щом променят цвета си.
И така, само за няколко часа, две различни туршийки с чушки са готови! Бон апети!
Още една екпресна мешана туршия, може да откриете тук.
Различни рецепти за традиционни и екзотични рецепти може да прочетете тук.