Ароматът на домашна българска скара не може да се сбърка- нито този на нашенските кюфтета, нито на кебапчетата, нито на домашния суджук, леко запечен и апетитен… На какво се дължи това? На месото? На усещането, което е заложено у всеки един от нас? На това, че веднъж опитал традиционните български мръвки, човек не може да ги забрави? Не! Невероятният аромат се дължи на уникалния микс от подправки, който примесен с хубаво и качествено месо, превръща обикновеното кюфте в традиционно българско, а кебапчето в истинско балканско гурме преживяване! Кои миксове от подправки, за какви традиционни месни деликатеси се използват у нас?
Подправки за кебапчета
Миксът с подправки за традиционните български кебапчета включва едва няколко местни растения, които обаче придават невероятен аромат и вкус на кебапчетата. Този микс съдържа задължително кориандър, кимион, черен пипер, към които е добавена сол на вкус. Кориандърът е една от подправките, които се използват най- често при овкусяване на месо и месни продукти. Кориандърът има свеж, много силен вкус, който наподобява този на цитрусите. Ароматът също е много натрапчив и силен и когато се използва само и единствено кориандър, цялото осезание на месото се променя. Кимионът е най- типичната подправка за месо. Кимионът е със силно натрапчив специфичен, пикантен вкус, като ароматът му е остър и изключително отличителен. Използва се за да абсорбира и попие по- острата миризма на тежко ароматни хранителни продукти, в това число и ярешко и агнешко месо. Черният пипер също има екзотична нотка във вкуса си, която обаче е примесена с дървесни, цитрусови и флорални мотиви. И трите подправки напомнят на екзотика, а когато са събрани заедно в един букет от подправки, създават чудесна палитра от преплитащи се вкусове. За да се роди традиционното българско кебапче, подправено и овкусено по уникален начин.
Подправки за кюфтета
Въпреки, че и двата месни специалитета са направени от кайма, подправките които се използват за овкусяване се различават. Общото между подправянето на кебапчета и кюфтета са кориандър, кимион, лют червен пипер и черен пипер. За да станат кюфтета истински, български и апетитни, към тези три подправки се добавят още градинска чубрица, джинджифил и бял синап, примесени със сол на вкус. Чубрицата смело може да се нарече най- българската подправка, която се използва на практика за овкусяване на всякакви ястия. Ароматът на чубрицата е силен, наподобяващ този на мащерката, но въпреки това с една ясно отличима нотка. Тя има съвсем леко лютив вкус, който едва се усеща. Джинджифилът има остър аромат, наподобяващ този на лимон и парлив вкус, поради което се използва в съвсем малки количества. Лютият червен пипер също трябва да се слага много предпазливо и в малки количества, тъй като може да се получи комбинация, която да не е по вкуса на всеки. Лютият червен пипер освен, че люти, има и една леко сладникава нотка, която е доста измамна в първия момент на допир до рецепторите. Белият синап има пикантен вкус, който леко киселее, нагарча и люти.
Съвет: за тези, които обичат традиционните български кюфтета и кебапчета, но подправките, с които те обикновено се приготвят са прекалено наситени като аромати и вкусове, има алтернатива. Тази алтернатива е сумакът- ориенталска подправка, която има винен цвят, остра миризва и леко кисел вкус. Сумакът е отличен за овкусяване, попива тежката миризма на месо и придава мек и приятен вкус.
Традиционните подправки са това, което превръща кюфтетата и кебапчетата в истински български!
Още интересни рецепти може да откриете тук.
Традиционни и нестандартни нови рецепти, може да научите от тук.