Пазарът на вино е залят от хиляди търговски марки, които бележат вино от стотици сортове грозде. Човек може да се изгуби сред разнообразието. В такива случаи изборът спира или на добре позната марка вино или просто се грабва някоя бутилка и се изпива с удоволствие, без да се вниква особено във вкусовите му и други характеристики. Но консумацията на вино е удоволствие. Консумацията на вино трябва да се прави с финес, а самото вино да се подбира с желание и знание. Защото характеристиките на виното определят от части и усещането, което човек би имал при консумацията. Това, от което начинаещият познавач на виното (но не е задължително да е и начинаещ консуматор) трябва да започне, е запознаването с различните категории вино. Каква е разликата между различните категории вино: трапезно, десертно и пенливо?
Трапезно вино
Тази категория вина се характеризира с алкохолно съдържание, което е под 14%. В процеса на създаване на виното и на етап ферментация, дрождите буквално поглъщат захарта от гроздето и я превръщат в алкохол. Страничен продукт от това е известно количество въглероден диоксид, който се извлича от виното, обикновено по естествен начин, в процеса на престоя в бъчвите и узряването му.
Десертно вино
Десертните вина съдържат повече от 14% алкохол, тъй като по време на ферментацията или след нея, към тях се добавя допълнително количество алкохол. Те се характеризират с това, че са много сладки и консумацията им е за предпочитане да става след основното хранене (от там и името десертни). Разбира се, съществуват изключения, но те са точно това- изключителния от правилото. Често десертните вина се овкусяват с аромати, билки, кори, корени и различни подправки. Начините за подсилване на вкуса и аромата на десертните вина са чрез използване на сушено грозде за създаването им, използване при процеса на ферментация на гъба ботритис цинереа (botrytis cinerea), увеличаване на захарите и киселинността чрез засилен процес на изпаряване на водата от виното, използване за направа на виното на напълно узряло, но замразено по определена процедура грозде.
Пенливо вино
Пенливо е всяко вино, което съдържа мехурчета въглероден диоксид, който въглероден диоксид е страничен продукт от ферментацията, и който не е добавен изкуствено. Тоест, става дума за това, което всички масово наричат „шампанско”, макар в това да се допуска сериозна грешка. Всъщност, шампанско е пенливо вино, което има специфични качества, произхождащи от мястото му на производство- областта Шампан във Франция. С годините, „шампанско” се е превърнало в нарицателно за пенливо вино и от географско означение, е преминало в категория на родово наименование. Това се случва тогава, когато известна търговска марка или географско означение започват да се използват за да се назовава конкретна услуга или продукт. По този начин и „шампанско” с времето се е превърнало в синоним на „пенливо вино”.
Десертно, пенливо или трапезно – изборът на вино е въпрос на вкус. За аперитив и отваряне на апетит- трапезно вино. За десерт и подобаващ завършек на вечерята- десертно вино. За придружаваща напитка по време на лека вечеря- шампанско. А кой е Вашия фаворит?