В много краища на България се консумира трахана. Наричана още тархана, трахан или трахунь, тази вкусна смес, лесничко се превръща в гъска, слузеста супа, която носи аромат на слънце и зове да бъде комбинирана с малко люто и комат топъл домашен хляб. Най- хубавата трахана е тази, която е замесена през лятото, в най- горещите и слънчеви дни, попила от жегата и лъчите на августовското и септемврийското слънце, с добавени пресни летни зеленчуци като домати и чушки. И когато тази смес се разтвори в гореща вода и се кипне, се понася ароматът на онези най- хубави дни. Ето коя е най- хубавата рецепта за трахана.
Необходими продукти:
1 кг месести домати
1 кг червени чушки
1 кг кромид лук
1 с.л. доматено пюре
1 с.л. пюре от чушки
3 с.л. кисело мляко
10 гр мокра мая
Брашно колкото поеме
Сол на вкус
Начин на приготвяне:
Лукът, чушките и доматите се почистват и се пускат в дълбок съд, в който предварително е кипната вода. Оставят се да бъдат попарени за няколко минути, докато започнат да сменят цвета си. Изваждат се от водата, прецеждат се добре и се оставят да изстинат. В голям съд се смесва киселото мляко със сол и натрошената мокра мая. Маята се размива добре в киселото мляко, до получаване на гъста каша. Добавят се нарязаните на много ситно лук, домати и червени чушки, както и доматеното пюре и пюрето от чушка. Всичко се разбърква добре. Към тях постепенно се добавя по малко брашно, до получаване на тесто с гъстотата на тестото за хляб- лепкаво, меко и еластично. Тестото се оставя да почине около 5 часа, след което се добавя още малко брашно, до сгъстяването му и продължава да се меси интензивно. Съдът се покрива в фолио за свежо съхранение и се оставя за 3-4 дни на стайна температура, докато вкисне добре. През тези дни ежедневно се маха фолиото, добавя се по още малко брашно и се меси интензивно за десетина минути. След изтичане на тези дни, траханата има типичен кисело- вкиснат аромат, който въпреки това е много приятен. Готовата смес може да се съхранява по два начина: да се прибере в буркани и да се държи в хладилник или да се стрие между ръце за да се получат парченца, които да се оставят на хладно и слънчево място, разстелени върху памучна кърпа или хартия, за да изсъхнат добре.
Начин на приготвяне на трахана чорба
С тази идеална рецепта за трахана, чорбата винаги се получава прекрасна. Трахана чорбата, която се съхранява в буркани в хладилник, се разтваря в гореща вода, оставя се да кипне и когато се сгъсти, се залива с червен пипер или пюре от чушки, запържени в масло и се сервира със сирене. Сухата трахана, на свой ред, вечер се залива с гореща вода и се оставя да престои до сутринта, за да се размие добре. След това се вари в подсолена вода, до получаване на гъста слузеста супа. Поднася се отново със запържени пюре от чушки или червен пипер и сирене.
Траханата е евтин и вкусен вариант за супа през студените зимни дни, надробена с хляб и поръсена с малко сиренце. А в комбинация с кисело зеле или туршия от зелени домати, е просто невероятна!
Още вкусни рецепти може да откриете тук.
Любими рецепти от България и света, може да видите тук.