Приготвянето на идеален ориз е проста работа. Но за много хора това е огромна драма, в целия смисъл на тази дума. Не на всяка домакиня оризът ú се получава така, както тя желае, с вкус, консистенция и вид, които биха ú се харесали. Причината? Причината може да се крие в две неща. Първото е неподходящ ориз. Второто е направилното му приготвяне. За всеки вид ориз и всяко ястие, си има определен тип зърна, както и точни рецепти, с които ястието да се получи перфектно. Ето и тайните за приготвяне на идеален ориз за пилаф, за суши и пържен китайски!
Арабски ориз (ориенталски пилаф)
Необходими продукти:
2 ч.ч. ориз
6 + 2 ч.ч. гореща вода
20гр. масло
2 с.л. олио
Кубче пилешки бульон
Сол
Начин на приготвяне: оризът се накисва в 2 ч.ч. подсолена гореща вода в съд с капак. Оставя се да престои около 30 минути. След този полочин час, оризът се измива старателно под студена течаща вода, докато не се отмие нишестето от него. В съда, в който ще се приготви ориза, се слага бучката масло и когато се разтопи, се смесва с олиото. Когато маслото е смесено с олио, то не стяга при изстиване. Оризът се изцежда добре, по възможност и през тензух за да е максимално сух. Запържва се в маслото, докато стане кристален, залива се с 6 чаши гореща вода, като се оставят 2 пръста от водата неизсипани при ориза. Оризът се посолява, пуска се кубчето бульон, разбърква се веднъж и се оставя на тих огън. Когато оризът е все още съвсем леко воднист, съдът се снема от огъня, слага се хартия върху него, похлупва се с капак и се оставя. След около 20 минути оризът вече е готов за консумация.
Ориз за суши
Необходими продукти:
2 ч.ч. специален ориз за суши
3 ч.ч. вода
1/2 ч.ч. оризов оцет
1 с.л. олио
1/4 ч.ч. бяла захар
1 ч.л. сол
Начин на приготвяне: оризът се измива под топла течаща вода, докато водата не стане бистра. В дълбок съд се изсипва водата, добавя се оризът. Оставя се водата да кипне, температурата на котлона се намаля до средна, съдът се покрива и се оставя оризът да се готви до поемане на цялата течност. Той трябва да е мек и леко лепкав. Когато се сготви, се снема от огъня и се оставя да изстине. Към него се добавя в малки количества и при постоянно разбъркване оризовия оцет, след това олиото, захарта и солта. Съдът, в който е ориза, се загрява отново и при непрекъснато разбъркване се изчаква захарта да се разтопи и поеме от ориза. Желателно е всички тези действия да се случват в съд с незалепващо покритие. Снема се от огъня, охлажда се и е готов за оформяне на сушито.
Пържен китайски ориз
Необходими продукти:
3 стръка зелен лук
3 ч.ч. дългозърнест ориз Жасмин (предварително сготвен по рецепта 1, но без бульон)
3 яйца
2 с.л. соев сос
2 с.л. сусамово олио
Сол на вкус
Начин на приготвяне: в уок тиган се слага сусамово олио и се загрява. Яйцата се разбиват добре и се изсипват в мазнината. Когато отдолу се получи пържен плътен слой, се разбъркват енергично, за да се получат по- големи парчета. Веднага след това се добавя оризът, разбърква се енергично, но без натиск. След няколко минути се добавя предварително почистения и нарязан на ситно зелен лук, подправя се със сол на вкус и се оставя докато мазнината попие добре. Снема се от огъня и се подправя със соев сос. По желание, заедно със зеления лук, могат да се добавят и предварително сварени зеленчуци като грах, морков, кълнове и други.
Арабски, японски или китайски ориз- възпрос на избор и въпрос на вкус, с тези рецепти за идеален ориз!
Още интересни рецепти може да откриете тук.
Рецепти за екзотична кухня, може да прочетете тук.